אסקלופ סי

אסקלופ סינטה עגל בפטריות פורצ’יני, יין לבן, שמנת ואגוזים

(2 מנות)

שף מוריס אביטן, מסעדת תמרה

מצרכים

300 גר’ נתחי סינטה פרוסים דק ומקומחים בקמח לבן

8 גר’ פטריות פורצ’יני

2 כפות בצל לבן חתוך לרצועות דקות ומטוגן קלות

1 שן שום פרוס

1 כף אגוזי מלך קצוצים

100 מל’ ציר בקר או מים

100 מל’ יין לבן איכותי

100 מל’ שמנת מתוקה

20 גר’ חמאה

עירית קצוצה

2 כפות שמן סויה

מלח

פלפל

הכנת הבשר:

במחבת – חצי מכמות החמאה עם 2 כפות שמן סויה , לאחר ניעור הקמח מנתחי הסינטה יש לסגור במחבת לחצי דקה מכל צד ולהניח בצד.

מוסיפים את שאר החמאה למחבת ומקפיצים את שאר חומרים הקשים (למעט העירית) במשך דקה ולאחר מכן מוסיפים את ציר הבקר או המים ואת היין ומביאים לרתיחה ולצמצום. לאחר 3 דקות מוסיפים את השמנת ואת נתחי הסינטה ומביאים שוב לרתיחה ולצמצום הרוטב.

לפני ההגשה מפזרים על המנה עירית קצוצה.